Le macis est une partie de l'enveloppe charnue de la noix de muscade fraîche. De couleur rouge sur l'arbre, il devient brun orangé après le séchage. Utilisé depuis l'Antiquité comme épice, le macis s'incorpore en petits morceaux ou moulu dans les préparations.

Aux saveurs plus fines et subtiles que celles de la noix, le macis développe des notes délicates et florales de muscade bien sûr, avant de laisser place à une saveur surprenante et longue en bouche de mangue verte pour terminer sur une douce amertume.

Le macis parfume les gratins et la béchamel, les soupes et bouillons, les sauces nappant les volailles ou les viandes blanches, les farces et pâtés, les pommes de terre (purées), et sublime tous les champignons poêlés.