Originaire du Népal, le Timut (Zanthoxylum) est en fait un "faux poivre" puisqu'appartenant à la famille botanique des agrumes (Rutaceae) et non à celle des vrais poivres (Piperaceae). Seul le péricarpe de la baie est consommé, la graine n'ayant pas de valeur gustative.

Cousin du Sichuan, le Timut développe comme lui des notes très fruitées quoique plus intenses de pamplemousse mais aussi d'orange et de bergamote, tous deux laissant une légère sensation de picotement sur la langue.

Les baies de Timut s'utilisent telles qu'elles ou alors torréfiées puis moulues dans la foulée avant d'être saupoudrées ou incorporées. Idéales pour assaisonner les viandes blanches, tous les poissons et leur court-bouillon, les coquillages, ainsi que les salades printanières, les baies de Timut se marient aussi parfaitement à des desserts fruités (salade de fruits, tarte, cake) et apportent une touche originale aux pâtisseries (entremets).