De la famille des Apiaceae, l'aneth est une plante aromatique dont on consomme les feuilles et les graines. Celles-ci possèdent un goût anisé à la saveur douce et subtile, sensiblement différent de celui des feuilles. 

Cette épice s'incorpore en début de cuisson et développera tous ses arômes une fois légèrement torréfiée puis broyée.

L'aneth en graines assaisonne les poissons cuits (au court-bouillon ou en papillote) et les viandes blanches. Elle parfume délicatement les salades (de pommes de terre, de concombre ou de haricots verts), les sauces à base de crème ou de fromage blanc (tzatziki), les fromages frais, les cornichons et les vinaigres. Elle se marie aussi avec les œufs (appareils à quiche, omelettes...).

L'infusion d'aneth est digestive.