De la même espèce botanique mais variété différente du sésame blanc, le Sésame Noir est cultivé depuis 2350 av J.-C. en Mésopotamie. Outre la consommation de ses graines brutes, on a su depuis en extraire une huile alimentaire.

Le Sésame Noir, à la texture plus croquante, est cependant plus doux en saveur que le sésame blanc. Il développe des notes discrètes de noisette qui seront plus intenses une fois ses graines broyées. N'hésitez pas à mélanger le blanc et le noir pour un équilibre gustatif texturé, mais aussi pour le contraste visuel !

Le Sésame Noir est très utilisé dans les cuisines libanaise, japonaise, chinoise, thaïlandaise ou encore marocaine (parmi tant d'autres encore). Juste saupoudré, il agrémente les salades, les tartes salées, les poêlées de légumes, les poissons mi-cuits ou crus (sashimis), ou incorporé, les pains et autres préparations boulangères, les panures, les vinaigrettes et les huiles pimentées. Il s'invite aussi allègrement, moulu ou entier, dans les préparations de biscuits ou de gâteaux.